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[吃貨交流] 夏邑美食變蛋的真相

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發表于 2017-1-20 08:13:32 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
變蛋是中原地區極具傳統風味的蛋制品,最早可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來,同樣也有一個戲劇性的傳說。
 據說很早以前,有人飼養了許多鴨子和雞,而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積,雞鴨就把蛋產在了草木灰中。
 有一天,旁邊的石灰窯在大雨里坍塌,石灰水沖到了藏有蛋的草木灰里。 過了一段時間,主人從灰堆里發現變了顏色的蛋,剝開殼后看到,蛋黃和蛋清都凝固了,嘗了嘗,還很好吃。
  后來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里,做成這樣的蛋,并把這種蛋,叫做“變蛋”。

最初的變蛋應該是由此而來,也叫“皮蛋”或“松花蛋”,但今天我們及周邊地區所說的變蛋,則是由雞蛋做成,它的加工材料、制作工藝,還有成品也和當前市場上的皮蛋、松花蛋有很大差異。

變蛋原料一般是雞蛋,輔料是水、純堿、生石灰、鋸末。

優質的變蛋切開后蛋塊色彩均勻,十分漂亮,聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀,油亮照人;咸淡適宜,滑潤爽口;柔軟細膩,回味無窮。

對這種淌黃的變蛋,小編是完全也沒有任何抵抗力!

變蛋加工方法簡單,風味獨特,筋道有彈性,又便于攜帶和保存,尤其是在炎熱的夏季,很多人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋。

同時,變蛋在制作過程中具有天然的弱堿性,若在飲酒時或酒后,食用一些變蛋,能夠一定程度上中和酒精的酸性,從而起到解酒和保護身體的作用。
 
  小編已經饞的流口水了,了解了變蛋真相后,發現做變蛋也不是件難事,自己動手做一盤亮晶晶的變蛋吧!(本文轉自豫記)
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