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[吃貨交流] 夏邑特色美食:嘗嘗鵝鍋的前世今生

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發表于 2018-7-30 08:11:19 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
“火鍋上桌莫急荒,心平氣順先喝湯。細品慢咽享美味,滋身健體胃不傷....”這首詩作描寫的是嘗嘗鵝鍋的進餐程序品鮮湯、吃鵝肉、放涮菜、下燴面。之所以被稱為夏邑特色美食,是因為這種鵝肉的烹飪制作工藝源自夏邑人的獨創。
2008年,孟慶偉和老表一起商議想開一家餐館,當時夏邑縣城干鍋鴨、炭鍋雞、車站烤魚都比較流行,卻沒有人經營鵝肉,于是在吃鵝方面打起了算盤。他們開始摸索烹飪鵝肉,先是試做出了香辣味,感覺不適合本地人的口味;又創制了清燉鵝肉,考慮到涮菜不方便,最終決定采用南北結合的烹飪手法,通過無數次烹飪試吃,終于調制出現在的微辣加醬香味道,鵝肉原始的腥味消除的干干凈凈。
他們開始在交警隊樓下開了一家以“常嘗鵝鍋”為名的餐館,生意一度火爆,賺足了錢。兩年后,商人的嗅覺讓他們敏銳的察覺海鮮在夏邑大有可為,為了壯大產業,他們又將鵝鍋餐館改成了海鮮餐館,并兼營鵝鍋,生意再度火爆,賺得盆滿缽滿。成功的喜悅讓他們擴張的步伐再次加快,把目光盯上了高大上的大飯店,于是關掉了海鮮餐館在一環路停車場東開了一家大飯店,結果生意出乎意料的差,幾年來賺的錢全都打了水漂。
擴張的失敗,讓他們不得不靜下心來思考,原來他們創業時主打的鵝鍋在開大飯店時被忽略了。痛定思痛,經過一系列的籌備,孟慶偉決心重開鵝鍋店,這次將原來的“常嘗鵝鍋”改為了“嘗嘗鵝鍋”,地點也遷到了水云天南門附近的僻靜之處。一招鮮,吃遍天。經過優化的烹飪技藝和新的經營理念,嘗嘗鵝鍋再度火爆,并且開始試水發展起了加盟連鎖經營。
小鍋3斤鵝肉78元夠3-5人食用,大鍋4斤鵝肉98元夠6-9人食用,親民不貴。“火鍋上桌莫急荒,心平氣順先喝湯。細品慢咽享美味,滋身健體胃不傷。肥鵝三滾正相當,汁濃肉爛骨也香。巧加佐料細入味,請君舉箸細品嘗。什錦薈萃什錦鍋,下鍋涮菜品種多。吃啥點啥請享用,佐酒一杯賓朋樂。本店主食是燴面,鵝湯燴面一元錢。現場操作現場下,吃飽吃好心不煩。”
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